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王训勇
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  • 所在地区:中国 重庆市 九龙坡区

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无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺

  • 商品售价:面议
  • 技术类型:发明专利
  • 专 利 号 :CN201410301435.X
  • 所属行业:肉禽制品 
  • 成 熟 度 :可以量产
  • 合作方式:完全转让
  • 留言信息:(0)

专利信息

发明人:王训勇 专利权人:王训勇 专利号:CN201410301435.X
专利申请日:2014-06-30 授权公告日:2020-02-20

技术成果简介

发明专利:无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺

简     介

2020年2月20日,国家知识产权局专利局授权的最新发明专利,专利号:CN201410301435.X;发明专利名称:无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺;该发明专利生产工艺与传统方法生产腊肉相比,其发明创新是:

1、肉块腌制是干法腌制与水法腌制相结合。

2、腊肉熏制是烘烤与烟熏相结合。

3、腌制的原料是由具有清除或阻断亚硝酸盐作用的、抗氧化活性的,具有强烈芳香气味的天然原料组成。

4、熏制材料是采用具有清除或阻断亚硝酸盐作用的、抗氧化活性的与强烈芳香气味的天然原料组成。

5、清除亚硝酸盐残留,是由专利发明人独创设计的一种专用设备,在香贮柜仓中进行;该工艺生产出来的腊肉,保留了正宗的深红色彩,浓郁醇厚的复合腊香味超过了传统方法制作的腊肉香;特别是食用时,其美味之香,令人心旷神怡,入心入脾之喜悦于怀;其香味是:熏制材料的枝叶香与腊肉块的腊味香,组合而成的复合芳香,且有效降低了腊肉的苯并(ɑ)芘含量与亚硝酸盐残留量,至消除亚硝酸盐残留。

6、低盐,在整个的生产工艺中,无任何化学色素、化学香精、化学制剂的添加和使用。

专利项目分析:                                                         

1、该专利的初次试验产品醉香腊肉,是我企业在设备条件不完全具备的仅有情况下进行的,经重庆市计量质量检测研究院检测:苯并(a)芘残留含量仅为0.5μg/kg,比国家规定标准5μg/kg,降低了90%;亚硝酸盐残留含量为3.2mg/kg,比国家规定标准30mg/kg,降低了89.33%。

2、据《2014年第一批重庆市应用开发计划项目申报指南》,A类项目农业领域,(4)腊肉低盐低硝加工技术,“主要技术指标:腊肉亚硝酸盐残留低于15mg/kg”,而我们的“醉香腊肉”检测结果,比该技术指标还要低78.67%,说明我们的该项发明专利,已经完全符合了重庆市应用开发计划项目立项的技术指标要求。

3、该专利项目的硬件设备,可控腊肉熏烤柜箱或熏烤房与香贮柜仓上去了,按照专利工艺生产要求,完全能够实现无亚硝酸盐残留的低盐腊肉的工业化生产。

该发明专利有三大类腊肉产品和八种风味腊肉香丁食品;腊肉产品种类有:枝叶香腊肉、柏丫香腊肉、香樟枝腊肉;八种风味腊肉香丁食品有:五香风味腊肉香丁、麻辣风味腊肉香丁、姜辣风味腊肉香丁、蒜香风味腊肉香丁、洋葱风味腊肉香丁、芫荽风味腊肉香丁、香芹风味腊肉香丁、腊肉风味香丁,她们都是入口即食、熟食类型的腊肉风味食品,口感风味胜似牛肉干的美味;她与枝叶香腊肉、柏丫香腊肉、香樟枝腊肉,都是一种高、中档次的即食风味腊味食品与腊肉产品。

项目市场分析

目前,因传统方法腌熏制的腊肉含有亚硝酸盐残留,及一部分厂家生产的腊味产品,在苯并(a)芘、亚硝酸盐、食盐,三个腊味产品的重要指标上,超过国家规定的指标标准,从而使人们产生了怕吃、怕影响身体健康的畏惧心里,制约了腊味产品的发展,因而销售市场受到一定的影响。

无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺发明专利,是就解决传统腊肉生产方法的缺陷,而进行技术攻关研究发明的;她能使腊肉及以腊肉为原料的多种类产品实现低盐、无亚硝酸盐残留,且美味可口,香味浓郁,使腊味产品走向健康、绿色的发展道路,予人们放心食用,使腊味产业重新焕发出勃勃生机,使腊肉的腊香风味永远烙印在人们心底,爱不释手,青睐与喜爱!

 

重庆市醉美香科技发展有限责任公司

联系人:王先生,19922396978


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